Hamburger de crêpes de Beauvoorde et burger d’agneau, pommade de carottes, cornichon grillé et petits légumes croquants
Lorsque nous voulons faire impression avec nos crêpes, nous préparons cette recette de hamburger du chef cuisinier Vincent Deceuninck.
Ingrédients : 4 burgers d’agneau, 2 crêpes nature, une petite botte de jeunes carottes, du beurre, un oignon, 4 cornichons frais, 1 carotte, de la betterave rouge, du céleri-rave
Décoration : fond brun réduit, huile d’olive, vinaigre de Xérès
Préparation :
- Découpez les crêpes à la taille des hamburgers
- Faites dorer les hamburgers dans le beurre et faites les cuire quelques instants avant de servir jusqu’à ce qu’ils soient « rosés »
- Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en gros morceaux et faites-les suer dans le beurre. Ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson à couvert. Lorsque les légumes sont cuits, faites réduire le liquide et laissez-le légèrement caraméliser. Mixez finement dans le blender. Poivrez et salez. Ajoutez éventuellement un peu de sucre.
- Lavez les cornichons frais, coupez-les en deux et faites-les griller brièvement. Quelques instants avant de les servir, réchauffez-les au four et assaisonnez-les de poivre et de sel.
- Coupez la carotte, le céleri-rave et la betterave rouge en fine julienne et trempez-les dans de l’eau froide pour qu’ils soient bien croquants. Essorez-les dans une essoreuse à salade et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, de poivre et de sel.
- Dressage : tracez un trait de pommade aux carottes sur l’assiette. Surmontez d’une crêpe et posez le hamburger par-dessus. Recouvrez d’une crêpe et terminez par les légumes croquants. Terminez avec le cornichon et le fond de veau réduit.
